ห้องรับประทานอาหารขนาด 12 ที่นั่ง รายล้อมไปด้วยเรือยอร์ชราคาสูงลิ่ว ณ False Creek Yacht Club เมืองแวนคูเวอร์ ประเทศแคนาดา กลายเป็นจุดสนใจของนักชิมที่ต้องการลิ้มรสชาติอาหารทะเลท่ามกลางบรรยากาศสุดพิเศษ แต่การสร้างห้องรับประทานอาหารลอยน้ำ (Floating Dining Room) แห่งนี้ไม่ได้มุ่งหวังที่จะสร้างความแปลกใหม่ในการรับประทานอาหาร หากจุดประสงค์หลักของโครงการก็คือ การกระตุ้นให้คนทั่วไปตระหนักถึงการบริโภคอย่างเหมาะสม และเป็นการระดมทุนเข้ามูลนิธิ School of Fish เพื่อส่งต่อมอบหลักสูตรการประกอบอาหารทะเลในสไตล์รักษ์โลกให้กับโรงเรียนสอนทำอาหารทั่วโลก อันเป็นการปลูกฝังให้เชฟมือใหม่เข้าใจการประกอบอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมตั้งแต่การเลือกซื้อไปจนถึงกรรมวิธีการปรุง
โครงสร้างของ Floating Dining Room ลำนี้สร้างขึ้นจากไม้สนที่ถูกนำกลับมาใช้ใหม่ และสิ่งสำคัญที่ขาดไปใม่ได้และเป็นหัวใจหลักของการสร้างก็คือทุ่นลอยน้ำที่สร้างจากขวดพลาสติกจำนวนกว่า 1,700 ขวด (ได้รับจากการบริจาค) ทำหน้าที่พยุงให้ห้องรับประทานอาหารแห่งนี้ลอยได้ ของตกแต่งภายในห้องอาหาร เช่น โต๊ะ เก้าอี้ แท่นวางของ ฯลฯ ก็ล้วนผลิตมาจากวัสดุรีไซเคิล และสิ่งที่ขาดไปไม่ได้ก็คือ รายการอาหารที่ถูกออกแบบให้เป็นอาหารชุด 6 คอร์ส ในรูปแบบ Sustainable Seafood โดยเชฟ Robert Clark จาก C Restaurant นอกจากอาหารที่ถูกออกแบบให้มีคุณภาพและปริมาณที่พอเหมาะต่อการรับประทานแล้ว เครื่องปรุงและซีฟู้ดที่นำมาใช้จะต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วย เช่น การตัดขบวนการพ่อค้าคนกลาง โดยเชฟจะทำการติดต่อโดยตรงกับชาวประมงเพื่อให้ราคาที่เหมาะสม พืชผักต่างๆ ก็จะต้องปลูกในระบบออร์แกนิค เป็นต้น
จะเห็นได้ว่าแนวคิดของการสร้างห้องอาหารลอยน้ำ ไม่ได้ใช้เทคโนโลยีที่อยู่ไกลตัวเลย ในทางตรงกันข้ามแนวคิดของการใช้ขวดพลาสติกมาทำเป็นทุ่นลอยน้ำก็มีให้เห็นกันมากมายในบ้านเรา โดยเฉพาะในช่วงเหตุการณ์น้ำท่วมเมื่อปีที่ผ่านมา (2554) เช่น การใช้ถังน้ำ 200 ลิตรแทนพยุงโครงสร้างของห้องน้ำ การใช้แกลลอนใส่น้ำขนาดใหญ่ต่อเป็นแพเรือ หรือแม้แต่การใช้กะละมังซักผ้าแทนเรือลำเล็ก จุดสำคัญจึงอยู่ที่การต่อยอดแนวคิดของงานสร้างสรรค์เหล่านั้นให้กลายเป็นพลังที่สามารถขับเคลื่อนสังคมและสิ่งแวดล้อมให้เป็นรูปธรรมมากขึ้น และผมก็เชื่อมั่นใจว่านักสร้างสรรค์ของเราไม่แพ้ชาติใดในโลกครับ
[youtube url=”http://www.youtube.com/watch?v=dw99XEbvdzQ” width=”600″ height=”335″]
อ้างอิง: Goodweather, C Restaurant
